Все за Март 2016

Строгий запрет на любую скоромную пищу - таково одно из главных требований Великого Поста. Но ведь так хочется вкусненького! Не нарушая заповедей Божьих, можно баловать себя хотя бы иногда чудесной домашней выпечкой - осетинскими пирогами с легкими овощными, фруктовыми и грибными начинками.

Ну с начинками все понятно: капуста, картошка, лук, грибы, фасоль, свежие и замороженные фрукты и даже орехи - вон сколько вариантов начинок… Заскучать за столом никак не получится!

Многим столичным гурманам полюбились блюда осетинской кухни, и в особенности сладкие осетинские пироги. Они действительно хороши, обладают оригинальным вкусом, питательны и вкусны. А еще их приготовление требует немалой сноровки и умения, что воспринимается многими мастерами домашней кулинарии как вызов своим талантам. Испечь хороший осетинский пирог самостоятельно - задача не из самых простых. И когда это удается, умелый повар получает еще один заслуженный повод для гордости. Приготовление блюд — это отличное увлечение, причем не отвлеченное хобби, а навыки, которым всегда найдется применение. Но вот когда готовка становится необходимостью, то никакого удовольствия она уже не доставляет, и превращается в нудную обязанность. Мысль о том, что после утомительного рабочего дня вас ожидает не отдых, а стояние у плиты и возня с посудой, вряд ли поднимет настроение. И уж тем более вам будет не до изысканных деликатесов. Поэтому, если серебряный блеск кухонной утвари и накрахмаленный фартук будят в вашей душе вдохновение, то творите вкусные шедевры, радуйте домашних замечательными блюдами. А заботы о повседневном меню оставьте профессионалам. Тем более, что в пекарне «Пирогор» заказать осетинские пироги в Москве с доставкой это вовсе не дорого. А если учесть затрачиваемое время и стоимость продуктов, то даже дешевле, чем готовить самостоятельно.

Среди традиционных рецептов осетинской выпечки можно найти множество оригинальных и пикантных блюд. Причем, как первых, так и десертных. К примеру, Балджын - осетинский пирог с вишней. Вкус замечательного кушанья пробуждает приятные воспоминания о лете, о радости заслуженных отпусков и каникул. А начинка из одного компонента несколько упрощает задачу повара, так что вы вполне можете попробовать приготовить такой пирог самостоятельно. Для начинки рекомендуется использовать свежую вишню. Но если вы не хотите ждать, пока начнется сезон, то можно взять замороженную ягоду. Особенное внимание следует уделить приготовлению теста. Для одного пирога вам понадобится:

Многим гурманам, которые понимают толк в хорошей выпечке, пришлись по вкусу осетинские пироги с курицей и грибами. Но не придется ли потом жалеть о кулинарных пристрастиях? Калорийность пищи - весьма актуальный вопрос для каждого, кто следит за фигурой. Особенно в весенний период, когда после вынужденного зимнего безделья можно слегка потерять форму и набрать нежелательный вес. Поэтому многие спешат приобрести абонемент в спортивный зал или бассейн, устремляются на беговые дорожки и спортплощадки. И, конечно, учитывают каждую калорию в суточном рационе. Не сведет ли употребление осетинских пирогов на нет все усилия, которые мы прилагаем, чтобы быть в отличной физической форме? Ни в коем случае. Питательная ценность осетинского пирога составляет приблизительно 250 ккал на 100 гр. Цифра взята как среднее значение с использованием различных методов подсчета для разных видов начинок. Но при этом блюда имеют своеобразный «предохранитель» от переедания. Дело в том, что осетинский пирог очень сытный. Поэтому, несмотря на превосходный вкус, скушать больше, чем следовало бы - довольно сложно. Существует даже шутка о том, что один осетинский пирог досыта кормит трех голодных мужчин.

Начинка осетинского пирога - это и в самом деле его сердце - жаркое и щедрое, как у настоящего кавказца. Из чего бы она ни состояла, ее всегда очень много. А еще - она всегда отменно свежая и приготовленная только вручную, чтобы каждый ее ингредиент сохранил свой вкус, цвет и аромат.

Топ начинок

• Сыр

Возглавляет топ, конечно, домашний осетинский сыр. Он - традиционно соленый и острый, но тут все зависит от выдержки. Чем дольше его хранят, тем острее он бывает. Наверное, не всем это по вкусу: кто-то любит сыр более пресный и нежный, поэтому степень солености и остроты можно регулировать вымачиванием в чистой холодной воде.

Исполинские размеры и вес осетинских пирогов впечатляют каждого, кто впервые их у нас покупает. Шутка ли - целый килограмм (некоторые виды выпечки имеют и больший вес - до 1200 г) и 35 см в диаметре!

Большая семья - большие пироги

А и в самом деле - почему они такие большие? Тут два ответа: во-первых - это все-таки пироги, а не пирожки, им и по статусу положено быть огромными и тяжелыми.

1. Сколько весят осетинские пироги и каковы они в диаметре?

Приблизительный диаметр одного пирога - 30-35 см, а вес - от 1 кг до 1 200 г. Есть где разгуляться

2. На сколько человек хватает одного пирога?

Минимум - на троих. Аппетит у всех разный, но даже мужчинам в одиночку или вдвоем килограммовый пирог не осилить. Женщины могут попробовать это сделать вчетвером-впятером.

Обряд трех пирогов - вечная увертюра к любому застолью у осетин. Прежде чем начнется праздничная трапеза, положено наполнить бокалы, освятить выпечку молитвой и разрезать пироги на восемь частей.

А что в бокалах? Пиво - пенное, натуральное, свежесваренное. Оно - неотъемлемая часть обряда, такая же древняя, как и осетинские пироги, которые пекут к каждому застолью. Этот напиток достоин отдельного рассказа: тот, кто пробовал домашнее осетинское пиво, может это подтвердить.

Маленький круглый столик на резных приземистых ножках - это и есть осетинский фынг - украшение дома и своеобразный жертвенник, на котором вот уже много столетий размещают дары высшим силам в большие праздники.

Три ножки фынга - основы мироздания, точки опоры, на которых стоит жизнь осетин. Основы эти - плодородная земля, достаток и здоровье. Круглая столешница - символ бесконечности и совершенства.

Осетинские застолья совсем не похожи на наши разудалые гулянки, даже если повод к ним появляется самый радостный. Ни рождение в семье ребенка, ни юбилей, ни большой религиозный праздник не могут нарушить традиционного порядка, которому следуют аланы в своих застольных традициях тысячи лет.

Есть в этом что-то языческое - в непременном обряде трех пирогов, совершаемом в честь небесных и земных стихий, в трепетном отношении к подаваемым блюдам, их количеству и порядку чередования.

Незыблемая патриархальность и строгая иерархичность - еще одни характерные черты осетинского застолья, которые стразу бросаются в глаза любому гостю, впервые участвующему в родовой трапезе.